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by Jitty

所謂的「皇室料理」是指皇家品嚐的料理,所有的營養、原料、配方等都會是最好最高品質的。在早期,一般人很難接觸到這樣的精緻膳食,但隨著時間慢慢的流逝,後期的皇家子孫也漸漸的跟民眾融入,而皇室料理就變成大家都能享受到的美食了.因此,如今我們若想要品味皇室料理,說實話不會很難找,但要找到真正精緻且正統的,卻也不簡單。

“Exquisite Thai Cuisine”(精緻的泰式料理)即是「Naj」這家餐廳多年來一致公認的口碑,並多次榮獲國內外眾多媒體的讚譽及獎項.這家正統的泰國皇室料理餐廳,他們最注重的是每個細節通通都要做到完美,而每道菜全是真正早期皇家傳統的配方以及精緻的擺飾.當然,最重點還是美味,這點不用說是外國人了,連泰國人都對這家餐廳讚不絕口!

 

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Naj 的餐廳外觀

「Naj」的另外一項特色是建築與裝潢.它是泰國Rama 5(拉瑪五世)王朝時期的歐式建築,年歲也大約一百多年了,具有現代風格與泰式傳統融合的氣氛。一走進去「Naj」的空間,感覺就好像進入了華麗的富豪宅邸.在白色的牆上與溫馨的燈光中掛著很多羅摩衍那Ramayana(註一)故事裡之神的面罩,桌上擺著很多新鮮蘭花,旁邊還有雞蛋花的樹木,讓原本就有的”貴族”氣息再往上更提升了一層。

 

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Naj的餐廳內部

「Naj」這家餐廳還有另外一個心願,就是想將泰國皇室料理推廣到全世界,並提高泰國美食的藝術層面。因此,幾年前決心開辦泰國皇室料理教學課程--「Naj Thai Cooking School」。並吸引了很多外國人來參加此課程。除了教學生怎麼做泰式精緻料理外,「Naj」還特別在庭院培育了一座香料花園,種了很多泰國香料:如九層塔、打拋葉、香蘭葉、白胡椒、孜然..等。

前陣子,我跟Jimmy決定跑去上一堂課,想親身好好體驗他們的教學方法、老師個性以及教室的環境.而"Naj"更是為了我們曼谷幫,特別請老師為了我跟JIMMY另外開了一次特別的"私人授課"!下面就是我們在「Naj Thai Cooking School」(Naj泰式料理學校)上課的情況...

 

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Jimmy很會擺pose

8.30 - 9.30:我們搭捷運前往Silom區於Saladang站下車,走路大概5分鐘就到了學校。首先當然要跟老師打個招呼,老師的名字是「Mr. Watpusit Ayasamond」,小名叫「Ohm」,目前擔任「Naj」的主廚與烹飪輔導老師.他的經驗相當豐富,之前曾在英國倫敦的Le Cordon Bleu(註二)烹飪學校留學,也先後擔任過多家國內外餐廳與Pub的廚師。

才聊天沒多久,老師就把一個手提布袋送給我,裡面有一件圍裙與一份講義。他叫我穿上圍裙然後趕快跟著他去香料花園。雖然是小小的花園,但卻種滿了許多樹木與灌木叢,大部分都是泰國本地的香料像九层塔、打拋葉、蒜頭、辣椒、佛手柑等.有些我認識,有些還真的是一無所聞。老師邊解釋邊叫我們又聞又嘗,酸辣苦甜什麼味道都有。結束這部分,我對這些香料的認識還真的印像深刻很多。

那天老師叫我摘幾個蝶豆花Butterfly pea flower(註三),摘完後就一起走回教室。在那兒老師的助手已經幫我們準備了幾杯類似青草茶的飲料。最好玩的是剛剛摘來的蝶豆花也能拿來做飲料.做出來是藍色的飲料,加點糖後味道會有甜甜淡淡的草香,更神奇的是加了檸檬汁顏色就變成紫色,味道也更加好喝了!

 

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香料花園

 

摘來嘗吃一下.JPG

摘下來嚐嚐看

 

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三種飲料

 

9.30 – 12.00:要專心上課了!今天要做的菜共有4道;黃金炸蝦福袋(Toong Thong;泰文ถุงทอง),椰汁雞肉(Chicken in Coconut Milk Soup;泰文ต้มข่าไก่),泰式炒粿條(Pad Thai;泰文ผัดไทย)以及綠咖哩雞(Chicken Green Curry;泰文แกงเขียวหวานไก่)。老師先把這4樣所需的材料解釋一下,學生有疑問也隨時可問,問東問西都可以.在講解中,老師也讓我們當助手幫忙剝、打、切、搗碎、磨、粘等.之後,他就一一示範,等示範完各樣,我們也就馬上親自動手做做看。

 

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作菜的佐料

 

老師先示範.JPG

老師先示範給我們看

 

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我很用功,一步一步照著做

 

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Jimmy今天當我的小助手

 

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黃金炸蝦福袋--這東西算是前菜.看看它的外表就像一個福袋,當然代表了祝福的意思,做法也不會很複雜,把蝦肉與肥豬肉切碎,攪拌搓成圓形,然後把麵皮包上,之後把袋口綁緊就變成圓圓胖胖的袋子,油炸完後,就是個黃金福袋了

 

:老師,這道菜看起來很有中式料裡的感覺

老師:沒錯,因為泰國早期從鄭王朝代時就受到中國文化的影響了,在飲食方面,除了這黃金炸蝦福袋,還有其他餐飲:譬如春捲、滷蛋、湯圓、茶等,都深受中式料理的影響。同時泰國人也有個像中國人一樣的信仰,就是要舉辦慶典的時候,喜歡使用黃金炸蝦福袋這種菜來表示大家的祝福之意

  

椰汁雞肉--是一種泰式濃湯,味道濃郁,香甜又帶點酸,蠻配飯的。最特別的是這道菜放了很多的藥材香料,樣樣都是對身體很好的

 

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老師:目前這道菜在歐美比泰式酸辣湯更紅了.台灣人呢?喜歡吃椰汁雞肉嗎?

:還是以泰式酸辣湯為主。但從今天起,台灣人一定會慢慢的認識它,尤其是對注意健康的人一定很受歡迎

 

接下來是泰式炒粿條---這盤菜不用說了吧!我們常常在路邊攤像在考山路等都買得到!但真真正正的皇室泰式炒粿條,一定不一樣。它除了使用的配料比較好又比較多外,還有幾個秘密的配方。

 

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:我真的覺得學到這道菜非常值得.我可以在台灣開個小店專賣泰式炒粿條了

老師:那我可不可以跟你投資做你的合夥人呢?

:好啊好啊!我們一起發財!

老師:開玩笑啦,我才不要!哈哈~

  

最後是綠咖哩雞--在材料的部分一般都會用在超市買得到的那些綠咖哩醬,但這裡因為是皇家要吃的,所以真的不能隨便!老師教我們親手做綠咖哩醬!啊~新鮮的咖哩醬,雖然要準備的香料很多以及要花很多力氣和時間來搗碎,不過做好後拿來煮咖哩,味道Aroi極了!(泰文"好吃"的意思

 

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:用杵與臼來搗所有的香料搗到很碎很累啊~我們不可以使用果菜調理機嗎?

老師:可以是可以,但用臼杵搗碎的話會使香料的味汁慢慢沉浸出來,味道也會發揮到極致.還有,傳統皇室的料理本來就是這麼精心這麼費工的啊!

:Jimmy,過來幫忙一下麻~(Jimmy停止偷吃東西,乖乖的來幫忙搗臼)

:老師,為什麼泰國人很喜歡喝椰奶湯呢?

老師:因為泰國種的椰樹很多,很新鮮又便宜。使用新鮮的椰奶調和配上些許的辣味,吃起來感覺比較溫和

  

12:00 – 13:00: 邊聊邊做,不知道時間已經過了很快,肚子也開始咕咕叫了。老師請助手幫忙把4道菜擺在桌上,我本來以為老師跟助手會跟我們一起用餐,但他們可能怕我做的料理會傷了他們的肚子,所以就讓我們學生慢慢的享受。我們做的黃金炸蝦福袋,椰汁雞肉,泰式炒粿條以及綠咖哩雞,樣樣味道都還不錯,只有綠咖哩雞有點太鹹了(可能因為在做的時候,聊天聊到忘記而加了太多椰奶,所以湯就變得太濃了)

吃完後,老師再度出現.他手上拿著結業證書走過來!我真的很開心!喀嚓聲音完畢,這張照片證明我畢業了!

 

Naj的泰式料理結業證書.JPG  

Naj的泰式料理結業證書

最後我們跟老師以及助手say bye bye,心裡很感謝他們今天貼心的照顧我,也期待著10月份和曼谷幫的團員再度造訪這裡!!

 

註一:

羅摩衍那Ramayana1:是梵語,意思為“羅摩的歷險經歷”,與《摩訶婆羅多》並列為印度兩大史詩。在印度文學史上被稱作最初的詩,它不僅在印度文學史上佔有著崇高的地位,而且對整個東南亞地區和宗教都產生廣泛而深遠的影響

 

牆上的羅摩衍那神 面.JPG

牆上的羅摩衍那神面

 

註二:

Le Cordon Bleu:是世界最具規模的餐飲管理及烹飪藝術學校,並被視為是餐飲管理教育與訓練的國際指標學校;原校於1895年在法國巴黎創立,是一所歷史超過一百年的學校。目前,在全球15國設有26所學校。

 

註三:

蝶豆花Butterfly pea flower:是一種蘭花.它的花汁本身是藍色,若加些檸檬汁就會變紫色,若加了椰漿會使藍的更濃,可拿來給米食、麵食上色,泰國各式點心的藍色、紫色都是由此而來。泰國人喜歡拿花汁來染髮染眉,或是加檸檬汁加糖水當保健飲料,預防心血管阻塞。

 

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蝶豆花Butterfly pea flower

 

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同場加映

「Oomthong」餐廳:「Oomthong」是「Naj」營運的另一家餐廳,位置就在「Naj」的後方。其實,這家餐廳更為"尊貴",創設於1984年,已接待過很多國內外的VIP貴客:如國外的大使、各國政府高官等。「Oomthong」餐廳是由一個百年古老高雅的木屋所改建,裡面的裝潢依舊保有二戰時代的泰式風格,整棟有3層樓。非常特殊的是地下的壕房,目前改成酒窖屋,那裡保存了數百瓶高價的世界級葡萄酒。推薦的菜單有海鮮熱炒盤、椰汁雞肉、蝦子炒羅望子醬等。

 

Oamthong 餐廳.JPG  

Oamthong 餐廳

 

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葡萄酒屋

 

Naj Collection:這也是「Naj」收藏之高品質的精品.這裡提供了多種最好的泰國手工絲綢產品.產品系列具有家居裝飾、手提包、領帶、圍巾等.

 

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Naj Collection

 

營業時間:09:00~18:00(六日休息)

如何去:搭乘曼谷捷運BTS線至Sala Daeng站(S2),2號出口出站直行遇到第一條巷子左轉,遇到BNH醫院,對面即是Naj。

地址:42 Convent Rd.(Opposite BNH Hospital),Silom,Bangkok Thailand 10500

電話:+66 2 632 1005

網址:

 

延伸閱讀:【曼谷】去藍象餐廳學作道地泰國菜 

  

 

 

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那一年 我們在曼谷 — 曼谷幫

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留言列表 (14)

發表留言
  • 悄悄話
  • Ng Tiffany
  • 請問Jimmy 的 T-shirt 上是不是Anne Boleyn? 在那裏可找到???
  • 啊~讓你見笑了,這件T-shirt應該是仿Anne Boleyn的,印像中好像是在洽圖洽第3區買的,有機會可以去找找看

    曼谷幫 於 2012/07/04 00:15 回覆

  • 童雁蓉
  • 這真的是在曼谷ㄛ?
  • 阿不然勒^^

    曼谷幫 於 2012/08/29 11:26 回覆

  • cindy
  • 不會泰語英文也不行,請問有中文授課的嗎?請幫忙介紹一下,謝謝!
  • 您好!真的不好意思,目前我們合作的店家都沒有中文授課服務喔!但以後我們一定不會讓您失望的.感謝也很抱歉

    曼谷幫 於 2012/10/24 11:20 回覆

  • 路人A
  • 請問一個人餐飲費用大概多少呢?
  • 這個問題實在不好說 因為要看你們去多少人 點什麼樣的菜色而定. 一個人從兩三百到一千多都有可能

    曼谷幫 於 2012/12/05 02:45 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Hsiao Chun Yen
  • NAJ與藍象上課價格一樣嗎?每堂課有人數限制嗎?
  • 這兩個Cooking 學校價格不一樣的哦!
    Naj 是如果一個人上課的話,價格為 5000銖,如果是兩個人以上的話,價格為 2500銖/人。一堂課最多30人。詢問電話:02-632-1004-6。
    藍象是如一個人上課的話,價格為 5885銖,如果是兩個人以上的話,早上的課價格為 3236銖,下午的課價格為 2686 銖。一堂課最多 17 人。詢問電話:02-673-9353

    曼谷幫 於 2013/11/25 16:44 回覆

  • LIN
  • 您好:想請問如果去他們餐廳用餐需不需要事情預約呢?另外他們餐廳營業時間通常是幾點呢?
  • 如果您不想去等位的話,可以先提前預訂哦,營業時間:Lunch 11:30 am - 02:30 pm,
    Dinner 05:30 pm - 11:30 pm

    曼谷幫 於 2014/04/29 10:17 回覆

  • 昱
  • 所以兩個人上課總和就算5000囉?
    那naj比較好還是藍象?
    一堂課約多久?
    一堂課下來能學到幾樣菜?
  • 是的,兩個人報名就是5000元,基本上這兩間都不會差太多,只不過藍象餐廳比較有名氣些,所以收費也比較貴,一堂課可學四道菜,時間約4小時左右
    如果您有興趣,可以直接跟他們訂購,但若您是我們的機加酒客戶,我們會幫您預訂喔

    曼谷幫 於 2015/01/29 11:52 回覆

  • kid
  • 你好,請問,下午是幾點開始? 我們有3個人,這樣每人一樣是2686泰銖?
    可以從網路上預約嗎?
  • 您好,Naj Thai Cooking School
    上課時間:
    早上9.30-13.00
    下午13.30-17.30
    費用:
    上課4小時→2500泰銖/人
    上課4小時→7500泰銖/3人
    另外,要事先寫信給Naj預約上課是可以,
    但要確認是否有收到兩次對方的回覆信件,因為第一次的mail回覆.只是對方收到信了!
    您要確認有收到第二次的mail,才算預約成功喔!!
    預約信箱:naj@najthaicooking.com
    謝謝

    曼谷幫 於 2015/07/16 16:45 回覆

  • 悄悄話
  • onowang
  • 你好~
    我是樓上的王先生,目前計畫有改!~可能改藍象為主縮短為一星期了。有需要我再連絡你們,謝謝
  • 好的

    曼谷幫 於 2015/08/14 16:50 回覆