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by Jitty

「教大家如何沖泡出一杯好喝又道地的泰式奶茶」,這篇文章其實我想了好久,因為台灣人對奶茶其實很講究,我還真是怕自己多此一舉。不過,想來想去,泰式奶茶跟台灣奶茶到底還是不一樣的,加上有許多客人說買了茶罐(包)回台灣,卻不知道怎麼沖泡,或是調不出在泰國喝到的味道。

所以,希望大家看了這篇文章後,如果在台灣萬分想念泰式奶茶時,就可以自己在家泡一杯”濃、純、香”的超道地泰式奶茶來喝了!!一想到這,我就更覺得這篇文章非寫不可了。

 

+11

泰式奶茶的特點在【苦】、【甜】、【香】三種味道的融合。做法其實很簡單,誰都有辦法做到,不過,今天我要分享給大家的是可以讓奶茶美味更上層樓的”小秘訣”喔~

 

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基本材料有: 紅茶茶葉、砂糖、鮮奶、煉乳、淡奶等。當然,自己沖泡的時候就不用像攤販需要考慮利潤,用料一定超大方、下手一定超大氣,這樣沖泡出來的奶茶味道才會夠實在、夠美味!!

 

+2 

1.茶葉:推薦”手標牌紅茶葉”,建議購買金色包裝,味道會比紅色包裝的更柔和、清香。

 

+3 

2. 砂糖:因為我很注重健康,所以一定使用有機砂糖。

 

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3. 鮮奶在台灣的話其實選用任何品牌的鮮奶都可以,在泰國,我比較喜歡用Dutch Mill牌的牛奶,因為跟他牌比起來,我覺得Dutch Mill更能把奶茶提升到最醇厚的味道。

今天選用的是0%Fat的鮮(因為最近覺得自己變胖….TOT),不過,如果你們用正常Fat的鮮奶,味道會更濃郁、美味。

 

+4  

4. 煉乳一樣也是什麼品牌都可,而我選用的是茉莉花牌,因為它有真正奶粉的成分在裡面,其他牌子則大多是使用奶精。不過,這邊我還要推薦大家另外一個品牌茶壺牌

teapot,因為軟管包裝實在是太方便、太好用了。

 

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5. 淡奶:一定要用三花牌,因為它最能帶出奶茶香濃滑順的口感了!!!另外,還有個重點是它是”低脂”的(脂肪量降低了45%)

 

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6. 冰塊:用碎冰塊會比一般冰塊更加美味。

 

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沖泡器具有哪些呢?下面這些只是提供參考,如果家裡沒有一樣的,也可以找看看廚房有沒有類似器具可以代替。

1. 濾茶袋

2. 45 ml. 或 1.5 ounce的量杯

3. 250~300 ml. 的玻璃杯

4. 茶匙、湯匙

5. 2個大一點的鋼杯或不鏽鋼大鍋

 

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茶葉與水的比例為: 茶葉 1 杯 vs. 水 4杯。所以如果我今天要做8杯泰式奶茶,就用茶葉2杯 vs. 水8杯。

※以上的”杯”為咖啡杯大小的容量

 

+5

把濾茶袋放在鋼杯裡,再把茶葉放進濾茶袋內,接著慢慢倒熱水進去,讓熱水浸泡過茶葉。水可煮到約100度的滾水,加入的水越熱就越能帶出茶葉香氣。

 

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完成第一次的沖泡之後,接下來就是個比較好玩的步驟了。我們要把鋼杯中的茶水,透過濾茶袋倒入另一個鋼杯裡,需重覆這樣”倒過來、倒過去”的步驟約3~4次。

 

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“換杯濾茶”的動作完成後,我們把濾茶袋(內有茶葉)再繼續浸泡個5分鐘,讓茶味能夠持續散發出來。但請要注意!千萬不要浸泡超過5分,要不然茶葉會泡出苦澀味及單寧酸、鞣酸等容易造成腸胃不適的物質。

沖泡完後,剩下的茶渣就可以丟掉,因為已經沒有任何營養價值了。(不過,我有時候也很省,會把沖泡過的茶葉拿來再次泡檸檬茶。方法也很簡單,把砂糖及檸檬水加入茶葉(水)中,然後調成自己喜歡的味道,如果想更享受一點,就再加點冰塊進去,涼涼的喝非常爽啊!)

 

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再來加入煉乳5茶匙(約45 ml.)。若怕太甜,可少於4茶匙。

 

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加入煉乳之後,茶色就會從原本深邃的顏色慢慢變成奶茶色了。

 

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接著加進2茶匙的砂糖。當然你也可以少加一點,端看你個人口味來決定要多甜。接著用湯匙將奶茶、煉乳及砂糖攪拌均勻。這裡的秘訣是”攪拌時一定要非常快速。原因在於,攪拌時空氣會跟著進入,而空氣中的水蒸氣則會增加奶茶的滑順口感。

※或許有人會想都已經加煉乳了,為什麼還要加砂糖呢?這樣不會太甜了嗎?

其實煉乳本身的甜是暖暖膩膩的口感,加點砂糖是為了讓它的甜味更飽滿。等你最後把奶茶成品加入冰塊後,你會發現奶茶散發出的甜味就是這麼”剛剛好”!!!

一般的路邊飲料攤為了節省成本,他們會多放點砂糖(大概2-3湯匙),而減少煉乳用量,這樣喝起來的奶茶口感就會不濃不潤,跟我要教給大家的秘方完全是不能比啦!!!

 

+6

確認所有食材都已經攪拌均勻之後,再加入45 ml. 的鮮奶進去,會更增加奶茶香氣。

 

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加入新鮮的牛奶也可以讓奶茶多點營養價值!

 

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繼續加入淡奶45 ml.,然後攪拌。如果希望你的奶茶喝起來更醇厚順口,可以加入90 ml.的淡奶。

 

再來就來到了最重要的步驟—拉茶

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拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時,拉越高越好。

為什麼拉越高越好呢?藉由拉這樣的動作,可以讓茶充分接觸到空氣,並使茶香和奶香獲得充分發揮,口感也就會更濃鬱香醇了。

同時,如果將茶葉跟熱水重複沖泡幾次,茶水也會更濃更香。

 

+8

最後將準備好的(碎)冰塊放在杯子裡,再將奶茶倒進去就完成囉!

我這杯奶茶特別與眾不同,因為我是加入用奶茶做成的冰塊,這樣喝奶茶時,味道就會更濃郁,而且,也不會因為冰塊融化,而讓奶茶的味道變淡了…不怕麻煩的人,也可以跟我這樣做喔!!!

 

+9

最後的最後,有個小秘訣就是在上層加入淡奶,除了增加色彩外,還可以更開胃喔!!

 

+10

另外,還有個喝法是先把奶茶做成冰塊,要喝時再把鮮奶倒進去,這樣就變成牛奶的比例會多過奶茶,可以說是有”泰式奶茶口味”的牛奶了!適合給不想喝太多奶茶、但又想有奶茶味的朋友了!!

 

以上教給大家的這些步驟,都是我這幾年喝茶喝出的心得,我上過泰國茶壺乳製品牌的拉茶課,再加上我在台灣留學的期間,曾經在50嵐跟紫藤廬茶館打工過,是這樣多年累積下來的經驗摸索出來的。

所以,這些步驟秘訣也只是提供給你個方向,還是要依照自己喜歡的口味,去調配出適合的甜度及濃度,說不定哪天你也會有自己的小秘方!!!

希望大家在台灣都能輕輕鬆鬆、快快樂樂泡出道地泰式奶茶唷!

Cheers !!! 

 

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  • Ewen
  • 感恩教學!
  • 希望對你有幫助

    曼谷幫 於 2018/06/12 10:01 回覆