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by Kayla

忘記在哪看過有個美食家說：街頭小吃要好吃，一定要專賣一種品項。

比如說海南雞飯不會兼賣牛肉粿條湯，賣紅豆餅的不會順便賣雞蛋糕這樣的道理。

因為攤位擺在路邊，受限於廚師人數（通常一個老闆負責煮）、廚房大小（爐火可能只有1~5座），跟大餐廳的條件是不一樣的，所以要專精一門菜色，路邊攤的老闆才能從食材控管到烹調技巧都維持品質。

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