促銷專區
◎ 虎航曼谷機票6990元起(含稅),搭配機加酒只要11600元起,再送一堆好康 ➜ 請點我
◎ 二字頭掰掰!遊曼谷華欣住五星級虎航小資團只要19800元起(含稅),荷包省很大 ➜ 請點我

IMG_1834

By hanny

 

在泰國,要找質感佳、服務好、餐點優的餐廳有非常多,但是,要能夠連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳肯定的卻是屈指可數,而 SRA BUA by Kiin Kiin 就是這年年獲其殊榮的餐廳之一。

SRA BUA by Kiin Kiin 創意泰菜料理,是曼谷目前最火紅的創意泰菜餐廳之一,也是丹麥米其林一星級泰菜餐廳「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店。丹麥「Kiin Kiin」的主廚Henrik Yde Andersen,多年前曾經在來到泰國住過一段時間,對於泰國菜有其獨特見解,因此,才能在回到丹麥之後,讓其開設的Kiin Kiin 泰式餐廳,榮獲米其林一星級認證的殊榮;而身為「Kiin Kiin」在全世界唯一的分店: 曼谷SRA BUA也專聘Henrik Yde Andersen來到曼谷當監督顧問,就是要讓SRA BUA不管是餐點、服務、質感等,完全比照米其林一星的「Kiin Kiin」。

 

Kiin kiin

位在丹麥哥本哈根的Kiin Kiin,也是目前當今唯一獲米其林星級的泰國餐廳。(圖片取自網路)

 

Chef Henrik Yde Andersen

主廚Henrik Yde Andersen (圖片取自網路)

 

IMG_1520

Sra Bua by Kiin Kiin獲2014年亞洲50大餐廳

 

Frozen Red Curry with Lobster Salad.resized

Frozen Red Curry with Lobster Salad.resized(圖片取自官網)

 

關於SRA BUA的泰式餐點,網路上許多人說是分子或分解料理,也有人說不是,但對hanny來說,其實分子料理這樣的專有詞彙,即使找了估狗大神,也還是滿頭霧水,所以,這次有機會親自品嚐SRA BUA的餐點之後,如果要讓hanny以最有限且通俗明瞭的表達方式來解說SRA BUA的泰菜,那就是用全新烹調手法,把各種看似不合拍的食材完美融合後,轉變成完全不同型態的呈現方式,無論是視覺、嗅覺、味覺都讓人有著全新感受的”現代泰式創意料理”。

 

IMG_1388IMG_1395

SRA BUA位在頂級五星級飯店Siam Kempinski Hotel裡,挑高明亮的大廳明亮落地窗搭配大理石柱,氣派十足。

延伸閱讀: 【曼谷飯店】極致的享受 @ Siam Kempinski Hotel Bangkok

 

IMG_1400IMG_1404

穿過擺滿了現許多藝術畫作的長廊,SRA BUA就在左手邊。

 

sra-bua logo

SRA BUA的LOGO是一朵荷花,因為SRA BUA在泰文的意思就是荷花池

 

IMG_1484

SRA BUA的實木大門上,門把是做工非常精細的泰國龍神圖騰。

 

IMG_1477IMG_1482

進入SRA BUA後的第一眼就會被餐廳的古典優雅、沉靜氛圍所吸引,而室內幾座呼應餐廳名的蓮花池,也完全不顯突兀,巧妙地運用蓮花池來做空間上的分區,尤其荷葉荷花搭配上沉穩的實木設計,高貴典雅的格局讓人賞心悅目,卻又不會有拘束感。

 

IMG_1834sra-bua3

餐廳整體設計強調簡約、回歸自然,用原木打造的空間沒有多餘的華麗裝飾,卻讓人感到高貴時尚。

 

IMG_1688IMG_1693

SRA BUA也有較隱密的包廂區,而且不需額外的費用,只需在預約訂位時候告知要坐在包廂即可。

 

現在就來看看當天我們一行人到底享用了怎樣的大餐!!

IMG_1507IMG_1498

餐廳服務生會先引導大家至餐廳右手邊的偏廳入座,因為晚餐前菜部分會先在這邊享用,要吃開胃菜及主食時候,會再移動到正廳。

(午餐時段無前菜部分,因此一開始就會在主廳用餐,不會做移動)

 

IMG_1412

就坐之後,服務生送上menu,並詳細解說使用方法及菜單內容。

(SRA BUA的菜單每3個月就會略作調整,所有菜色都是由Henrik Yde Andersen創意構思而來)

 

IMG_1410IMG_1418IMG_1423

Menu是平板電腦,內建中英泰三種語言,且每道料理都附有詳細圖片及食材介紹,完全不用擔心語言不通而產生的點餐問題。

 

SRA BUA晚餐有2種套餐供選擇(不提供單點),一種是7道菜套餐,價格2589.-/人(2200++),另一種是11道菜套餐,價格3413.-/人(2900++),這天我們挑選的是11道菜的套餐。
2016/12/29更新:目前晚餐只供應一種選擇,10道菜套餐,Go Play VIP 卡優惠價:3375.-,現場賣價:3650.-

 

1

烤蛋白腰果小酥餅 - 甜中帶鹹的蛋白小酥餅,外型看似酥脆,咬下去的口感卻類似棉花糖一般,有種入口即化的感覺,而且,留在口中的香氣會久久不散,

 

2.jpg

檸檬蓮藕薄片乾 - 帶點檸檬香氣的蓮藕乾,撒上一點點糖粉,清爽酥脆的口感會讓人忍不住想一片接一片。

 

5.jpg

泰式炸春捲 - 大概結合日式壽司捲概念所設計出來的一道料理,但這邊的外皮是用炸餛飩皮製成,把炸餛飩皮捲成如甜筒般,再把洋蔥、蝦米、腰果、花生、青芒果等許多食材加在裡面,吃起來外皮酥酥脆脆的,內餡酸甜爽口。

 

6.jpg

海鮮慕斯 - 這個看起來像巧克力盆栽冰淇淋的料理,其實是海鮮慕斯。酸酸甜甜的品嚐起來很爽口,雖然在湯匙進入口中前,腦袋會自動想要迎接巧克力的味道。

 

3.jpg

雞肉沙嗲慕斯 - 你能看到雞肉跟沙嗲在哪嗎??應該沒有人可以想的到,其實看起來像冰淇淋的這四小球,就是雞肉跟沙嗲重新分解再組合後而成,吃進嘴裡會很快就融化開來,完全不油膩,還有一股很香濃的鹹甜味,口感真的很獨特,是很特別的一道料理。

 

4.jpg  

雪白蓮花沙拉涼拌非常清爽的涼拌配上蓮花清香,但只有裡面的沙拉可以吃喔,千萬別把整個花瓣都吃下去了。

 

7.jpg8.jpg

青草凍飲 – 當服務人員要上桌時,直覺的就是對身體有幫助的健康料理,一口喝下後,味道其實蠻清淡的,不會有濃重的青草味。

 

9.jpg10.jpg

煙燻炭烤香腸 - 雖說是香腸,其實這是用雞肉做成的泰北香腸,但味道一點都不輸豬肉做成的香腸,甚至更勝一籌,因為雞肉少了豬肉的油膩感,加上炭烤煙燻之後的鹹香味,搭配上微酸的酸菜,讓這道泰北香腸完全不同於一般路邊攤所見了。

 

11.jpg

味噌蒸蛋 - 看起來以為是手工布丁的這道菜,其實是帶點蒜香味的蒸蛋,加點柴魚片跟味噌湯,鹹鹹甜甜的滑膩口感很好入口,還會帶有柴魚片的香味。

這道味噌蒸蛋很好吃,雖說泰國人也愛吃蒸蛋,但可能是味噌的關係,即使知道這邊是吃創意泰菜,還是一直感覺這道菜比較像日式料理而不是泰國菜。

 

12.jpg13.jpg

炸米香佐雞內臟 - 炸的很酥脆的香米跟軟嫩的雞肝、雞心等內臟,稍微勾芡混合伴在一起,吃起來完全沒有內臟腥味,加上主廚很貼心,把所有的內臟食材都切的跟米粒大小差不多,讓平常不敢吃動物內臟的人也是會一口接一口。

 

14.jpg

酥炸小腰果 – 打拋口味的酥炸小腰果。在泰國可以常常看到酥炸的打拋葉,吃起來酥酥脆脆配上腰果真的很適合下酒。如果平常在家看電影,應該可以這樣吃個一桶吧。另外,外面的透明包裝也是可食用的喔。

 

以上是11道的開胃菜,沒錯,剛才上的這些就只是不在今晚菜單上的開胃菜而已。此刻,今晚的主秀才正要開始。

IMG_1469

IMG_1461

前菜享用完畢,移動到主廳用餐

 

15.jpg16.jpg

Tom Yum Prawn Ceviche with DIY Noodle: 冬蔭酸辣蝦湯配醃魚分子慕斯與自己來手工麵條

貴為世界三大名湯的冬蔭酸辣蝦湯已是所有泰國料理中必吃的選項,而要怎麼讓這道世人已經很熟悉的料理再變出新花樣,重點就在與湯搭配的配菜上了。這第一道料理的重點就在自己用針筒擠出的豆腐湯,和以不同型態出現的醃魚慕斯。刺激味蕾的酸甜辣會讓你胃口重開,正是迎接下面的餐點。

 

17.jpg18.jpg

Edible Shells: 精選貝類盤

新鮮的綜和海鮮貝類配上冰凍醬汁與黑色的海鮮酥餅。

 

19.jpg20.jpg

Shrimp Noodle with Tamarind and Lemongrass: 香茅羅望子鮮蝦麵

羅望子是個大多數人比較不熟悉,其實卻又在很多很多的泰式料理中都吃得到的一的配料。無論青木瓜涼拌,泰式炒粿條,還是烤豬頸肉的沾醬裡。在味道上都佔有很重要的一席之地。 泰國人也常常用羅望子來代替檸檬。

而這道非常非常道地泰味的乾拌麵,就是大多數人喜歡並期待的味道。好想直接叫的大碗的就這樣吃到飽呀。

 

21.jpg23.jpg22.jpg24.jpg

Wagyu Beef Salad and Spicy Marinde: 鐵板和牛佐現拌酸辣醬汁

鐵板現烤的和牛配上生菜,玫瑰花瓣及玫瑰慕斯,最後再淋上現場調製的酸辣醬汁。玫瑰好香, 牛肉好嫩。對於愛吃牛肉的人來說,會好想再加點個幾盤牛肉,但對於不吃牛的客人,他們也很貼心的準備了鐵板鮮蝦。美味度不減。

 

接下來這道菜,要先看服務生表演:

IMG_1656-1

運液態氮製作創意手工紅咖哩冰淇淋 - 運用-196度的液態氮讓食材快速變成冰淇淋,聽說這是非常高檔的分子料理手法。(上網查詢了一下才知道,原來台灣現在也開了許多也這種液態氮冰淇淋店,而且非常夯,不過,把紅咖哩變冰淇淋應該只有SRA BUA想得到吃得到吧!!)

製作液態氮冰淇淋時候,先從高壓瓶中倒入液態氮,再加入紅咖哩醬,之後要快速用力攪拌,然後再依照經驗,視冰淇淋形成硬度再決定液態氮加入的量,製作時間沒有很多,大約3分鐘左右。

 

IMG_1676

酪梨龍蝦佐紅咖哩冰沫 - 因為是手工攪拌液態氮冰淇淋,無法像用機器去攪拌這麼快速,所以,出來的冰淇淋成品會呈現顆粒狀,但是這樣呈現出來的擺盤效果反而更佳。

另外,這盤龍蝦佐紅咖哩冰沫除了重點的冰淇淋、龍蝦肉以外,還有蟹肉、龍眼、酪梨等食材配料。

 

IMG_1678

把冰淇淋跟龍蝦肉、酪梨一起食用,一開始綿密的冰淇淋會像零下幾度c的冰塊般,緊緊吸附在舌頭上,但卻又會瞬間融化在嘴裡,接著散發出一股紅咖哩的淡淡香氣,也帶出了龍蝦肉的鮮甜可口,這口感真的是前所未有的新奇感受,是一道讓人驚艷無比的創意料理。

 

30.jpg

Tom Kha Cold and Warm Leeks: 酸辣椰奶湯

先跟大家說聲抱歉,菜如其名應該是乳白色的椰奶湯,但在服務人員淋上湯之前就先拍了照,結果上湯後忘了拍就不自覺的瞬間吃完了。

一般的椰奶湯都是熱呼呼的,這道卻是涼的。但不會有一般湯冷掉的感覺,而是覺得這本來就是一道涼的料理,口感很特別。

 

31.jpg

Moo Palo with Soy Radish Kimchi: 滷汁炸什錦

一般這類的滷汁在泰國都是配上滷蛋,豬肉及油豆腐。但這裡配上的是炸豬皮,炸餛飩。別聽到炸豬皮就後退三步。基本上油炸過的豬皮已無脂肪,剩下的只有酥脆口感,非常好吃。

 

32.jpg33.jpg34.jpg

Duck Oyster Sauce Bone Marrow Aubergine Relish: 牛骨精髓與蠔醬封鴨

這道混合式的料理有著多元的食材: 用真正的牛骨擺盤,配上現烤肉串,茄子,先蠔醬鴨肉以及開胃小菜。我自己很喜歡他的呈現方式,但有些人可能會對這麼大根的牛骨感到恐懼。

 

經過了剛才大量的連番主食攻擊,終於到了轉換心情,也轉換口感的時刻了。(真是好漫長的一條路~~)

35.jpg36.jpg37.jpg38.jpg

Passion Fruit, After School, Wahsing day: 下課後的百香果點心

這三合一的組合光用看的就已經覺得清新了一半。 重新分子處理過的百香果薄片,配上薄荷甘蔗, 以及百香果醬汁和棉花糖。真的讓人洗去口中的油膩感,並且預告著  “It’s dessert time!”

 

39.jpg40.jpgIMG_1773

Flower of Thailand: 泰國之花

其實就是椰奶冰淇淋,是一道泰國常見的甜點冰品,用椰子製成的冰淇淋灑上椰奶,再加上椰肉、花生等配料,真的非常好吃,雖然很飽,但兩三口就吃掉了這道椰奶冰淇淋。

 

IMG_1750IMG_1747IMG_1753

Koh Samui: 蘇美島

是的,這道甜點就叫做蘇美島,剛擺上桌時候,還很疑惑甜點在哪裡??原來,埋在白沙(糖)下面有一包插著吸管的飲品,喝著微涼的飲料再看著碗裡的白沙、貝殼,恍惚之間,會感覺真的像來到蘇美島一樣,有著海闊天藍、舒服暢快的感受。

 

IMG_1788

IMG_1787

香蕉蛋糕杏仁片搭椰奶冰淇淋 - 看到用木頭當成甜點盤,真的讓人驚喜感十足又非常討喜。

這道甜點最喜歡的就是手工製作的香蕉蛋糕,口感綿密且扎實,一口咬下之後,濃濃的香蕉香氣馬上散發出來,好吃到即使是飽到不行的當下,hanny都還想問問能不能再給一個。

 

44.jpg47.jpg 46.jpg45.jpg

Dim Sum: 港式點心

即便到了最後,還是要來顛覆一下大家對料理的認知。這最後的港式燒賣, 是冰凍的。配上熱熱的香茶。也是很對味。

 

48.jpg49.jpg

這餐後不在菜單上的巧克力點心及咖啡或茶。真的是挑戰胃的極限。好吃,甜而不膩。正好為這數小時精緻且驚奇的米其林級料理畫上句點。嗯,真的好飽…

 

這一餐吃下來,真的是很漫長的一條路,總共花了3個小時才吃完,這是hanny第一次體驗吃米其林星級的料理,雖然知道3千多這樣的價格,對米其林等級又是亞洲前幾名的餐廳來說已經不算貴了,但對hanny這種平民老百姓來說花3千多塊吃一餐,真的是中樂透或是節日慶生才有可能小小奢侈一下,但是,吃了這一頓超級飽餐之後,hanny改變自己的想法了,從一進入餐廳後感受到的氣氛、侍者專業又高水準的服務、極具賣相且口味創新的現代創意泰菜,在這樣多種元素組合之下,呈現出來的高尚質感,在在都讓人驚嘆不已,而這些都是來到這邊,才能親自品嘗體驗到的絕妙感受。

另外,一定要先提醒各位,SRA BUA是以現代創意泰菜為主打,因此,如果想要在這邊吃到傳統泰菜的人,hanny建議最好是換間餐廳,但是,如果你是一個好奇心十足、願意嘗試新事物、喜歡品嚐各式不同料理的人,這樣帶給人視覺及味覺雙體驗的泰式美食,來到曼谷真的千萬不要錯過了。

 

【Sra Bua by Kiin Kiin】

地址:G/F, Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok

電話:+662-162-9000

營業時間:星期一至日(午餐:12:00 - 15:00 / 晚餐:18:30 - 22:30)

消費:

持曼谷幫VIP卡之機加酒客戶,若透過曼谷幫訂位可享現場折扣優惠價(需事先將款項付清)

●午餐 4道菜: 持曼谷幫VIP卡優惠價1,635.- (現場賣價1,765.-)

●晚餐 10道菜: 持曼谷幫VIP卡優惠價3,375.- (現場賣價3,650.-)

→晚餐搭配進口葡萄酒 East Meets West Wine Pairing : 曼谷幫VIP卡優惠價3,165.-/6杯 (現場賣價3,415.-/6杯)

→晚餐搭配泰國國產葡萄酒 The Siamese Wine Pairing : 曼谷幫VIP卡優惠價2,175.-/6杯 (現場賣價2,355.-/6杯)

→晚餐搭配配套無酒精雞尾酒 The Mocktail : 曼谷幫VIP卡優惠價870.-/5杯 (現場賣價940.-/5杯)

※備註1: 以上套餐皆含白開水+茶+咖啡

※備註2:以下3個時段可幫忙客人預訂,但沒有VIP卡優惠價,客人需付原價(套餐也不含白開水):

2016.12.23-2017.01.01 & 2017.01.27-2017.02.02 & 2017.04.14-2017.04.17

網址:https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/restaurants/sra-bua-by-kiin-kiin/

交通:BTS  Siam站,步行約5分鐘(Siam Paragon百貨正後方)

  

 

 

曼谷幫 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

留言列表 (5)

發表留言
  • 班主任
  • 說真的光看都眼花撩亂了
    我不敢想像hanny你們是怎麼吃的
    這樣的價錢真的超值
    米其林餐真的創意十足
    謝謝hanny用心分享我也看飽了!
  • 您好,感謝您花了時間看完這篇落落長的文章!!
    當天真的也是吃到覺得很累!!
    但是在那樣的環境下,會感覺很尊榮很滿足!!
    希望您有機會也能來曼谷嘗鮮看看喔!
    謝謝

    曼谷幫 於 2015/06/02 12:17 回覆

  • Zi Yuan Chu
  • 請問馬卡隆小點.巧克力磚.椰子糯米球 是另外加購得嗎?
    因為我前天去吃 沒有後面的這幾道.....(泣
  • 您好,請問您是不是點 7 courses套餐呢??

    曼谷幫 於 2015/08/31 16:27 回覆

  • amy
  • 請問11道3178元再加上酒3178元,所以一共事6356元嗎
  • 是的,如果點11set加上7杯葡萄酒,一個人是6356元沒錯!!

    曼谷幫 於 2015/09/09 11:03 回覆

  • Connie Kwok
  • 你好,看到你的介紹後已經急不及待的想去吃了,可惜十二月才出發。
    想問一下可以怎樣訂購才可享有九折?
    我是來自香港的朋友。
  • Mia
  • 您好:
    請問午餐只能吃4道菜,但是晚餐可以吃11道菜?不能午餐也吃11道菜囉?
    非常感謝您!
  • 沒辦法耶~午餐就是只提供4道菜喔!

    曼谷幫 於 2016/11/29 11:25 回覆